Congelados nos restaurantes da França

00frozen-slide-CUGM-jumbo

Lawmakers are expected to approve this month a consumer protection law requiring restaurants to designate fresh dishes with a “fait maison,” or “homemade” logo. If a dish is unlabeled, some or all of it is presumed to come from an assembly line.

About a third of French restaurants acknowledged using ready-made meals in a recent anonymous survey conducted by Synhorcat, the French hotel, restaurant and cafe operators union. But Xavier Denamur, a leader of the fresh-food faction who owns les Philosophes and other four restaurants in the Marais, estimates the figure is closer to 70 percent.

As patisseries da França, apesar de não serem atingidas pela lei, também servem produtos congelados: “At least half of their tarts, pastries, cakes and other viennoiseries are made in a centralized plant and heated up on site. Up to 80 percent of croissants are made that way”.

Os custos com pessoal são um dos principais fatores para o uso de ingredientes industrializados: os gastos trabalhistas aumentaram 40% desde 2000 e representam 45% do total das despesas dos estabelecimentos: “So kitchens don’t have as many employees. In addition, there is a dearth of skilled kitchen workers and people aren’t willing anymore to rise at 2 a.m. to make bread or pastries.”

O assédio dos fabricantes de comida industrializada é pesado: “representatives from industrial food providers visited his bistro and others, bearing glossy catalogs and profit calculations. If enough menu items were replaced, he was told, he could even save on the cost of an employee.”

E o fator concorrência também contribui muito: pela primeira vez, no ano passado, os franceses gastaram mais para comer em cadeias de fast food do que em restaurantes.

Bela matéria do New York Times

PS: Danuza Leão, que diz ter “um paladar mais apurado“, havia falado sobre isso em 2012 e deu uma boa dica: evite restaurantes com cardápios longos, caso não queira comer congelados.

Anúncios

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s


%d blogueiros gostam disto: